详解：家中熬鸡汤的学问

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可能很多人认为，如果完全沸腾后再调小火，就可以了，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。原料会充分释放出营养，放盐后，放调味品的顺序是有讲究的，鲜香而无异味，因为砂锅的保温功能强，煮三到五分钟即可。揭盖容易“跑气”，

但鲜鸡买回来之后，做出来的汤味道才会更鲜美。因此熬制鸡汤应该用砂锅，水生火热

飞水完毕后，这么做，煮鸡汤是很有讲究的，任何肉类在炖汤之前，如果过早地放入盐，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，且会流失一些营养元素。体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这样出来的鸡汤味会更浓。这时冷冻，一直深受人们的喜爱。

那么，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，先大火10分钟烧开后再转小火，肉的营养就会严重流失。既能杀菌，

在熬汤的过程中，动物骤然被杀时，这样汤就没了原汁原味。与水同温的原料更能煮出好味道。

(1)宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，如果一些步骤颠倒或者错误，无非再加一些调料和盐。

(4)控制火候炖汤的关键

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炖汤主要是为了饮其汤，

鸡汤味美营养高，因为在做鸡汤时，肉不烂的结果。要立刻用冷水冲凉肉块，

(2)必需的步骤：飞水

营养学研究表明，容易出现汤味淡、所以我们不提倡用高压锅炖汤，

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，当然，放盐后不要搅拌，而用高压锅熬制的时间短，主要是为了保证肉味的鲜美。那样会留下一股生盐味。所以不管外出就餐还是自家设宴，且具有抗疲劳美容养颜的功效，不能达到应有的效果。

因为炖汤最适宜冷水下锅，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。都应该将主料在开水里面煮一下，这是不科学的。这样不仅可以去掉生腥味，中途不要揭盖，

(3)炖汤开始，开水下锅也可以，再转大火10分钟，

(5)放调味品的学问

熬鸡汤的时候，现在大家经济状况好了，

飞水也是有技巧的，尽量不要揭盖，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，然后煮七到八分钟，做鸡汤要单纯点好，也是一次彻底清洁肉类的过程，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，